Vacatureoverzicht
Chef de Tournant

Chef de Tournant

Van der Valk Hotel Antwerpen

Fulltime

Print

Functieomschrijving

De Chef de Tournant staat in voor de dagelijkse gang van zaken en voortgang in de keuken van het hotel. Hiertoe is hij/zij verantwoordelijk voor het toezien op en bereiden van gerechten en voorraadbeheer. De Chef de Tournant levert ook input voor recepturen van de à la carte en banqueting kaart. De Chef de Tournant is, bij afwezigheid van de Executive Chef en Sous Chef, verantwoordelijk voor de keuken.

Functie eisen

  • Kennis van producten, ingrediënten
  • Kwaliteitsgericht, corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan
  • Communicatief, een correcte beheersing van de Nederlandse taal, werkt goed in een team
  • Betrokkenheid, is trots op zijn bedrijf en de eigen bijdragen
  • Oog voor detail, is ordelijk, werkt overzichtelijk en opereert conform procedures
  • Afgeronde vakopleiding, 3de graad secundair onderwijs
  • Relevante werkervaring, in een soortgelijke functie
  • Stressbestendig, blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm en rustig

Takenpakket

  • Verrichten, al dan niet laten verrichten, van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, (voor)koken, mengen, roeren e.d.
  • Beoordelen van de kwaliteit van de te gebruiken producten/ingrediënten (versheid, houdbaarheid e.d.), klaarzetten van hulpmiddelen;
  • Uitvoeren van bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van correcties
  • Doorgeef gereed (laten) maken van bestellingen door het uitvoeren van a la minute-kookwerkzaamheden, portioneren en garneren
  • Toezien op de werkzaamheden van alle parties, hulpkracht(en), geven van aanwijzingen en instructies aan alle medewerkers in de keuken
  • Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl)
  • Plannen van de dagelijkse werkzaamheden en bestellen van voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen bij vooral vaste leveranciers tegen vaste condities
  • Ontvangen, controleren, en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen
  • Bewaken van houdbaarheid en hygiëne
  • Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabricaten
  • Leveren van inbreng voor de werkinstructies
  • Ontwikkelen/aanpassen van recepten en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen en events (banqueting)
  • Uitwerken van voorstellen in receptuur instructies e.d.
  • Schoonmaken,  al dan niet laten verrichten, van de werkomgeving, keukenapparatuur en signaleren van bijzonderheden en mankementen
  • Zelfstandig oplossen van kleine storingen
  • (laten) afvoeren van afval
  • Regelen van verlof medewerkers
  • Zorg dragen voor het opleiden, inwerken en trainen van medewerkers op basis van wetgeving en ontwikkeling bedrijf
  • Toepassen van de personeelsinstrumenten
  • Het maken, in afwezigheid van sous chef of Executive Chef, van roosters en planningen

Arbeidsvoorwaarden

  • Verloning conform de horeca-cao, passend bij de functie en ervaring
  • Personeelsaanbiedingen binnen de Van der Valk Hotelgroep
Regio
Antwerpen
Locatie
Hotel Antwerpen
Afdeling
Keuken
Dienstverband
Fulltime
Talen
Nederlands
Opleidingsniveau
Professioneel werk en denkniveau
Werkervaring
2 tot 5 jaar
Arbeidstijd per week
38
Sollicitatieformulier